MENU' CENA
ANTIPASTI
POLPO & FOIE GRAS 36€
Polipo** e foie gras *, con fonduta di blu di capra , crema di nocciole e nocciole sabbiate , polvere di mandarino bruciato e macis
CAPESANTA TONNATA 29€
Capesanta** tonnata servita con il suo corallo, caviale di Storione, acciuga Cantabrico e frutto di cappero
BLACK COD 23€
Black cod **con zabaione sifonato ,succo di litchi e polvere di amchoor
GUANCETTA DI MAIALINO 24€
Guancetta **di maialino di in umido con polvere di ginepro e salsa al mirtillo
CUBO DI MANZO 21€
Punta di manzo brasiliano a cubo con glassa di trevisana al vino rosso, spinacino novello e cialda di tapioca
CULACCIA UBRIACA 18€
con pan fritto e crema di sedano rapa
CARCIOFO GRATINATO 19€
carciofo ripieno, con fonduta di cavolo rosso e pane croccante all'origano
VELLUTATA DI CASTAGNA 16€
con mele caramellate e riduzione all'amaretto
PRIMI PIATTI
TAGLIOLINI 32€
Tagliolini **con crema di barba dei frati, cozze, vongole, riduzione di riccio, trucioli di bottarga e uova di trota
PREZIOSI 35€
Riso Karbur alla birra, mantecato al nostro burro d’ arachide, crudo di gambero rosso, il suo fondo ristretto, uova di lago e gocce di prezzemolo riccio
BOTTONI DI CASTELMAGNO 27€
Bottoni** di castelmagno con salsa noci , riduzione di selvaggina e bocconi di cervo a crudo
PLIN DI QUAGLIETTA 26€
Plin **di quaglietta con animella glassata, riduzione allo zafferano, brunoise di carota al burro nocciola, midollo di vitello e schiuma alla salvia
MILLEFOGLIE 24€
sfoglia di pasta all’uovo **croccante con puntarelle spadellate, fonduta di topinambur , scalogno stufato, profumo di limone disidratato e tartufo nero
GNOCCHETTO RUSTICO 23€
Gnocchetto** di pane con crema di cipolla, carciofo in due consistenze, pomodorini confit e cialda di pecorino
SECONDI PIATTI
SCORFANO 32€
filetto di Scorfano**, crema al lemongrass, e finocchio fondente in crema di latte
CORBA ROSSA 34€
**,guazzetto di bisque rossa, zucca e lattuga di mare fritta
TRACINA 27€
** in zuppetta di coriandolo fresco ,zenzero, soya e alghe di mare
MAIALINO & VINO 27€
filetto di collo di suino cotto al Barolo ,riduzione al vin brulè, salsa ai chiodi di garofano e marroni sciroppati
URUGUAY 33€
tagliata di manzo razza Uruguay con tartufo nero, scaglie di tuma persa, pesto di rucola e riduzione di pomodorino giallo bruciato
CONIGLIO ALLA MILANESE 27€
Coniglio** con patate, emulsione di uovo e pecorino, cipolla borettana in agrodolce e briciole di bacon
Il nostro menù è basato su prodotti freschi e di stagione.
Il pescato e gli abbinamenti possono variare quotidianamente in base alla disponibiltà del mercato.
DOLCI
FORMAGGI A TAGLIERE 20€
serviti con frutta, la nostra marmellata e miele
ZOLA 12€
Gorgonzola morbido con crostone di pane
CUORE MORBIDO 8€
al cioccolato con salsa ai frutti di bosco
SEMIFREDDO AL TORRONE 8€
FROLLINO 8€
crostatina alla mandorla con crema al limone e frutta di stagione
CREMA AL LATTE 8€
Cremoso al latte con frutti di bosco
VARIAZIONE AL CIOCCOLATO 8€
TIRAMISU' 8€
con Savoiardo fatto in casa Gluten Free
MOUSSE AL CIOCCOLATO 8€
fondente con meringa francese e fondente di cioccolato bianco